| I. YERBA MATE |
Es un árbol
que puede llegar a tener una altura entre 10 a 15 metros.
En los cultivos se lo mantiene en forma de arbusto por la
poda anual (cosecha) que se realiza sin ayuda de maquinarias
(manual).
Tiene hojas coríaceas, lustrosas.
Flores pequeñas blanquecinas.
Fruto drupáceo pequeño, verde pasando al rojo
negro, con 4 semillas.
Es de clima cálido, húmedo. |
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II. ETAPAS DE ELABORACIÓN
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VIVERO
Vivero: las
mejores plantas de yerba mate de entre 6 a 8 meses son seleccionadas
cuidadosamente de nuestro vivero.
Transplante: en lugar definitivo,
donde son cuidadas para que tengan un buen desarrollo y así
al 4to. o 5to. año comenzar con la primera cosecha.
Cosecha: se realiza una vez al año entre
mayo y setiembre en forma manual con tijeras de podar, inclusive
usando las manos para quebrar las ramas, eliminando las más
gruesas. Las ramas con las hojas son "emponchadas" en
lonas y colocadas sobre los vehículos de carga.
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BARBACÚA
Sapecada: proceso por el
cual ramas y hojas son pasadas algunos segundos por las llamas
del fuego para detener la actividad enzimática (fermentación,
oxidación) y eliminar una parte de la humedad.
Secado: eliminación
de la humedad a traves de calor seco hasta obtener un residual
que garantiza la buena conservación por un lado y la transformación
por el otro de la yerba mate para su estacionamiento.
Canchado: es la trituración gruesa de
la yerba mate seca en hoja.
Estacionamiento: Esta
etapa es una de las más importantes. Es en donde la yerba
mate adquiere su sabor, aroma y color característico. Dura
entre 20 a 24 meses lo cual uniforma y evita variaciones en su
calidad final. El estacionamiento se realiza a granel en depósitos
especialmente acondicionados.
Antes de ingresar al estacionamiento,
cada lote, es analizado en el laboratorio
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MOLIENDA
Molienda: un control de calidad
de la materia prima por el laboratorio inicia el proceso. La yerba
mate pasa por la zaranda para eliminar restos de palos gruesos y luego
pasa por el molino.
Envasado: las máquinas
permiten un envasado higiénico y un adecuado prensado en envases
ecológicos.
Así la calidad de nuestra industria está
dada por la combinación de lo tradicional con la moderna tecnología
de producción, además de controles permanentes en cada
una de las etapas y sin olvidarnos de una mano de obra capacitada.
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